チーズケーキのブランジェ
創業以来変わらぬ味を守るため、1990年代の小麦粉の再現を目指してブレンドした、独自の小麦粉を使用して焼き上げております。
チーズケーキはいろいろな種類のものが販売されております。
主原料のチーズを替えることで味も出来上がりも全く違うものになります。
そのチーズも原料の生乳が牛乳と羊乳、山羊乳などによって味や食感などに違いがあります。
羊や山羊の乳から作られたチーズはリコッタチーズといい、作り方も普通のクリームチーズとは違いチーズを作るときに出るホエーを再度加熱して作ります。
リコッタチーズも最近では牛乳を原料とするものに変わってきています。
普通にクリームチーズを使って作るベイクドチーズケーキでも加熱の仕方で全く違ったものになります。
オーブンで、じかに焼成する普通のベイクドチーズケーキと湯煎焼きするチーズケーキや半生タイプのものがあげられます。
湯煎焼きの場合、焼き型を反転して逆さにするものと、そのままのものがあります。
半生タイプはグラシンを敷いた型に流し込んで焼成します。
当店のチーズケーキは底にビスケ生地を敷き種を盛って焼き上げるベイクドチーズケーキのスタンダードとも言えるタイプです。
お客様においしいと評判をいただき、かれこれ４０年が経ちました。
◇原材料：
クリームチーズ 生クリーム バター 砂糖 鶏卵
オーガニック小麦粉、コーンスターチ
レモン果汁 杏ジャム 寒天
◇サイズ：直径20cm・高さ3cm・重さ約480g
￥２２００（税込み）
