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| ご家庭でチーズケーキを作られるときの参考にしていただければ幸いです。 |
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◇材料
白ワイン４５ｇ グラニュー糖６０ｇ 卵黄２個
粉末ゼラチン ４ｇ 水２０ｃｃ
クリームチーズ ２００ｇ レモン汁少々
洋酒少々 フレッシュクリーム１４５ｇ
スポンジケーキ（スライス）
◇作り方
１、ゼラチンを水にふやかします。
（このときふるように入れてかきまぜない）
２、クリームチーズを室温にもどしておきます。
３、白ワインを火にかけます。
４、別のステンレスボールに卵黄とグラニュウ糖を
良く混ぜておきます。
５、４に熱くなった白ワインをかき混ぜながら入れ、素早く混ぜ
再び火にかける。
焦げないようにゆっくり底をヘラでこすりながら８０度にあげま
す。火からおろしてゼラチンをとかす。
↓
裏漉し
６、クリームチーズの腰をとっておき（混ぜやすくしておく）
その中に先ほどの種を少しずつかき混ぜながら
すりつぶすようにあわせていく※。
７、熱がとれたら８部立ての生クリームと併せて出来上がり。
セルクルにスポンジを敷いてシロップを打って置いた中に
絞込み平らにならし冷蔵庫で固めます。
※注意！いそいで併せようとするとダマができ、
このときできた粒は漉しても取れません。
又、種が冷えすぎると今度は固まってしまい、
作業ができなくなりますので生地の温度に気をつけて
ください。
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