チョコレートの作り方

 チョコレートの作り方

*トリュフの作り方

バレンタインデーに自作のトリュフをプレゼントしてみませんか?

エッ、「もうしてる」ですか・・

それは失礼しました。

では、おさらいという意味で・・。

◇材料 :クーベルチュールチョコレート 250g
生クリーム 112g
洋酒 25cc
◇作り方 :生クリームを火にかけ沸騰寸前でおろし刻んでおいたチョコレートをいれます。
熱が取れたところで洋酒を入れ出来上がりです。
冷やして好みの大きさに量り、さらに冷やしてから手で丸めます。
テンパリングしたチョコを手に付け丸めておいたガナッシュをその手の中で転がし、表面をチョコで覆います。
固まったら今度は溶かしておいたチョコのボウルに入れフォークで救い上げキッチンペーパーの上に置きます。
この時、ボウルに針金を渡しておきますと、余分なチョコをこすり落とすのに便利です。

これは基本的な材料になっています。
ほかに入れる材料によって入れ方やチョコレートも洋酒も選びます。
例えばコーヒーを入れるのであれば生クリームに溶かします。
クーベルチュールはミルクをという具合です。

◇注意点 :空気ができるだけ入らないように混ぜます。
アルコールを入れないと腐敗しやすくなります。
洋酒は度数の強いものが適します。分量は上記の割合より2倍くらいまで増やせます。
水分が入らないように気を付けます。
作業する場合室温を20度以下にする必要があります。

*チョコレートのテンパリング方法

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