 おいしいチーズケーキってどんな ケーキ？ 一言で言うにはちょっとむずかしい ですよね。 でも同じようなケーキを食べ比べて みるとこっちの方がおいしいって判 ります。 ネットで購入するときはどうでしょう？ どのケーキ屋さんも皆、おいしいケーキ だと口をそろえて言います。 ですが実際にはおいしいと思われるものは、そのうちの数パーセントしかな いのです。 上の写真のチーズケーキは当店のものです。 「チーズケーキ」というものに対してかなりの情報をお持ちだと思いますが それらと比べられ、このケーキはどうでしょうか？ 「私もこのチーズケーキは最高です」と申しあげます。 なぜおいしいか？ それでは作る工程を追いながら説明していきます。 ◇おいしいベイクドチーズケーキの作り方  まずベイクドチーズケーキの型の底に敷くビスケ生地を仕込み ます。 材料はもちろんフレッシュバターを 使います。 砂糖とすり混ぜ、その中に少しずつ 玉子を入れあまり空気を入れないよ うにし、 混ざったら振るって冷やしておいた 小麦粉を軽くあわぜます。 仕上がりは、いくらか粉が残っているくらいでいいです。 （混ぜすぎたら捨てるしかありません）  出来上がった生地を一台分用に計りわけ写真のように丸く平たくしてビニ ールをかけ冷蔵庫で休ませます。 ２時間くらいで冷えて硬くなります。 そうしたら今度は麺棒で厚さ２〜３ミリ に薄く延ばし、冷やしておいた型にに 敷きます。 できたら、これまた冷蔵庫で冷やして 休ませておきます。 ↓ （切れ端は二度と使いません）   次は盛るチーズのクリーム生地を造ります。 材料はクリームチーズ、バター、フレッシュクリームに砂糖、玉子、レモン汁、 小麦粉、コーンスターチです。どれも最良のものを用意します。 バターと砂糖をあわせさらに裏ごししたクリームチーズを混ぜ合わせます。 節がとれたら玉子の黄身だけを合わせます。木ベラで丁寧に混ぜ合わせ、 その中に暖めたフレッシュクリームを何回かに分けて混ぜ、 温度に気をつけながら作業をします。（種の温度は粉類を混ぜるのにとても重要です）  今度はメレンゲを立てます。ここはしっかりとしたメレンゲを造りま す。ピンと立つくらいに。 立てすぎると逆に混ざらなくなります。 （立てが弱いと沈んだ焼き上がりになります） そうしておいて、レモン汁をいれ 次に粉類をいれた後にメレンゲです。 粉類を入れたら軽く合わせます。 後でメレンゲを入れてもう一度混ぜますから。 この後、用意しておいた型に種を盛りオーブンに入れじっくり焼き上げます。  ここまで説明をしてきましたがいかがでしたか。 簡単なようですが、これが なかなか難しいのです。 特に粉類を入れる前の生地の 状態や入れた後の混ぜ具合は 熟練された技術が必要とされるむずか しいものがあります。 当店では私が責任を持って作っています。 いかがですか？納得していただけたでしょうか？ 論より証拠、召し上がっていただけば、すぐにお解かりいただけます。 HOMEへ▲ |
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