クッキーの配合と作り方


◇クッキーの作り方

いろいろなクッキーの配合と作り方をご紹介しています。


・サブレ

配合
バター:250g 砂糖:250g アーモンド粉:175g
全卵(M):2個 薄力粉:350g ベーキングパウダー:7グラム

作り方
バターは室温で柔らかくしておきます。
バターと砂糖をスパテラでよく混ぜます。
その中に溶き混ぜた玉子を少しずつ混ぜていきます。
すべて混ざったらアーモンド粉を混ぜます。
最期にふるっておいた粉とB.Pをさっくりと合わせます。
冷蔵庫で冷やした後、延して型で抜き、霧を吹いた天板に並べます。
塗玉をします。2度塗りした後フォークで筋を付けて焼成します。

・チュイールオザマンド
配合
バター:225g 砂糖:225g 卵白:108g
アーモンドスライス:225g 薄力粉:225g
作り方
バターを柔らかくしておきます。
砂糖とバターを白くなるくらいよく練ります。
卵白を少しずつ加えながら練ります。
次にアーモンドですが少しあぶっておいて砕いておいたものを入れます。
最期に粉を混ぜて出来上がりですが、粉はサックリでなくよく混ぜます。
天板に絞り、薄く展ばしてそのまま焼成します。
※室温が冷たいと固まってしまいうまくいきません。

・ラングドシャ
配合
バター:187g 砂糖:312g 卵白:180g 薄力粉:312g
レモンオイル:少々

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